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你发现了吗?酿制红酒的配料竟然有二氧化硫!

发布日期:2018-12-26 作者:新万博官网 点击:

不知道大家喝红酒时有没有留意到,红酒的配料栏里写着“原料与辅料:葡萄汁、二氧化硫”。进口红酒的标签上则至少用三国文字写着“含亚硫酸盐”,拉菲、罗曼尼康帝等世界顶级红酒亦是如此。给经销商做红酒培训时,二氧化硫总是个热议的话题。更有甚者,喝完红酒第二天睡醒之后头疼,说是二氧化硫超标了(您那是喝多了好吗)。

二氧化硫发生器


我们都知道,二氧化硫是重度空气污染物,形成酸雨的罪魁祸首之一。酿造红酒时加入二氧化硫,那红酒还能喝吗?答案是肯定的,因为无论是家庭小聚还是领导人国宴,都没少喝红酒。也没听说过有谁喝坏的(假酒除外)。那为什么要添加二氧化硫发生器二氧化硫呢?



去除杂菌酿酒之前,要先在葡萄果实表面喷洒二氧化硫,目的就是为了杀菌。葡萄果实上附着有各种各样的微生物,既有天然酵母,又有其他杂菌。二氧化硫能将这些杂菌连带天然酵母一并杀灭,因为杂菌会在发酵过程中产生甲醇等有害物质。天然酵母都被杀灭了,这酒还怎么发酵呢?接下来会重新添加能耐受二氧化硫的人工酵母,这样就能保证发酵产物都是乙醇(酒精),而不会产生其他有害物质了。


我一直反对自酿葡萄酒,因为自酿葡萄酒往往忽略了杀菌这个步骤。自己酿的葡萄酒都是直接把葡萄捏碎,然后放入罐子里,利用葡萄皮上的酵母来发酵。别忘了,葡萄皮上除了酵母,还有其他微生物,在发酵过程中是会产生甲醇的,当甲醇超标时,后果就很严重了。很多人觉得,自己酿的葡萄酒才是健康、纯天然的,却忽视了其中的安全隐患!


抗氧化,延长保质期刚采摘下来的葡萄由于氧化酶的催化作用,容易在运输过程中氧化变质,从而影响葡萄酒的质量。二氧化硫能有效抑制氧化酶的活性,防止葡萄果实被氧化。此外,发酵结束后,葡萄酒不再受到二氧化碳的保护(葡萄发酵过程中会产生大量二氧化碳,能隔绝氧气)。而溶解在酒液中的二氧化硫是很好的抗氧化剂,能有效避免葡萄酒被氧化。红酒能够长期保存,除了酒精、酸度、单宁的作用之外,二氧化硫也是功不可没。白葡萄酒由于天然缺少单宁,需要添加更多的二氧化硫来防止氧化变色,就是这个道理。


含量安全其实二氧化硫对于葡萄酒酿酒来说,只是一种普通的添加剂。比零食中的各种防腐剂要安全得多,只是在我们的印象中二氧化硫一直是作为有害物质存在的,难免对它存在偏见。1487年,普鲁士王室颁布法令,正式允许在葡萄酒中添加二氧化硫。几百年后的今天,二氧化硫依然是葡萄酒工业中最合适的添加剂,无法被取代。世界各国对红酒中二氧化硫(亚硫酸盐)的含量都有明确规定,但也不尽相同。


欧盟法律规定,红葡萄酒中二氧化硫的最高含量不得超过160毫克/升,白葡萄酒不得超过210毫克/升,甜型葡萄酒不得超过400毫克/升,并且一旦超过10毫克/升,则必须标示“含二氧化硫”。美国联邦食品药品管理局规定,葡萄酒无论类型,二氧化硫的最高含量不得超过350毫克/升。澳大利亚的最高限值和我国相同,均为250毫克/升。事实上红酒中的二氧化硫含量远低于规定值,并且很容易在醒酒和摇杯过程中挥发。


随着有机农业的发展,有机葡萄酒也备受关注,它所采用的葡萄必须有机种植,不使用农药化肥,酿造过程不添加二氧化硫。这其实是把双刃剑,无二氧化硫添加限制了红酒的陈年潜力,但同时也使得对二氧化硫敏感者,能品尝到红酒的美味!


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